OSSO BUCO av lokalt kött

Recept på Osso BucoFör två till tre:

700-800 g kalv- eller nötlägg (märgpipa)
150 g rotselleri
1 ½ gul lök
2 morötter
smör att steka i
3 msk vetemjöl
1 burk hela tomater (400 g)
alt 6 färska flådda tomater
3 msk tomatpuré
3 dl torrt vitt vin
2 dl vatten
1 mörk oxbuljongtärning
1 ganska litet lagerblad
avorioris
1 pkt saffran
salt

Ugn: 200 grader

Gremolata:
1 knippe persilja
2 vitlöksklyftor
2 msk rivet citronskal

 

1. Finhacka rotselleri, morot och sist lök.

2. Förbered köttbiten. I detta fall var köttbiten redan en tillskuren skiva med cirka 4-5 cm tjocklek. Dra då loss yttre hinnan runt hela biten och plocka isär köttet till små knubbiga “medaljonger” och putsa till. Spara benbiten i mitten.

3. Stek köttet runt om på medelhög värme i en rymlig gryta. Stek även benbiten runt om. Grytan ska kunna stå i ugn utan att öron och lock tar skada av det. Plocka ur köttet för en stund.

4. Fräs sedan grönsakshacket tills det mjuknat och blivit blankt.

5. Lägg tillbaka köttet i grytan.

6. Dofta över vetemjöl och rör om.

7. Stjälp över tomater, späd med vin och vatten.

8. Smula över buljongtärningen, lägg i lagerblad och klicka i tomatpuré.

9. Låt koka upp.

10. Lyft in grytan i ugnen, 200 grader och låt lagas i ca 1½ timme.

Gör under tiden gremolatan:
11. Pressa vitlök i en liten skål.
12. Riv ned skalet av en citron.
13. Hacka persilja, tillsätt och rör om.

Servera med saffransris, gremolata och fräsch rucolasallad.